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新疆大盤雞丨辛辣、蒼涼、夠勁!就在這一盤!

2018-5-9 15:30|編輯: 曼靈

摘要:   大吉大利,今晚吃雞!新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞,是新疆名菜,起源于20世紀80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細,是餐桌上 ...

  大吉大利,今晚吃雞!新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞,是新疆名菜,起源于20世紀80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細,是餐桌上的佳品。

  相傳解放前期,一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂,來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館,以賣炒面,拌面為生,生意時好時壞。八十年代初的一天,一位長途汽車司機來到他的小店吃飯,隨口給張師傅說:‘炒面,拌面太干,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅,于是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

  大盤雞不管與皮帶面還是與烤馕搭配都非常美味。小編今天就為大家介紹下居家大盤雞的做法。簡單、上手快!

準備食材:雞腿兩個、雞翅三個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、姜適量、蒜適量。

新疆大盤雞做法步驟詳解

1、雞腿、雞翅、青椒、紅椒、土豆切塊,蔥、姜、蒜切片。

2、炸雞肉,放入油鍋中炸20-30秒即可。隨后,撈出雞肉瀝干水分備用。

3、熱鍋起油。熱鍋中倒入適量油,燒至7成熱。

4、爆香。蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒爆香。

5、調味。豆瓣醬、孜然粉放入鍋中翻炒。

6、炒雞肉。放入鍋中翻炒。

7、加入適量清水或啤酒至鍋中煮開。

8、調味。老抽、鹽、雞精、糖依次放入鍋中調味。

9、加入土豆。加入土豆至鍋中翻炒煮熟。

10、加入青紅椒至鍋中翻炒。加入孜然粉至鍋中翻炒,炒好后起鍋裝盤即可。

大盤雞的做法眾多,各位吃貨可以根據自己的喜好進行調整喲!

  小提示:

  1、傳統做大盤雞,是用整雞剁成塊來做的。家常做法,一只雞一次吃不完,所以小編只用到了雞腿和雞翅。大家在做的時候,可以用整雞,也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。

  2、啤酒可以使這道菜增香不少,若沒有,也可以換成水。

  3、大盤雞的湯汁非常美味。所以,收汁的時候不用收得太干,留一點出來拌面或者拌米飯吃。


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