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宜君老豆腐 唇齒留香難忘懷

2017-7-19 15:37|編輯: xibeily

摘要:   前段時間家里有事回去處理,在澄城縣農村,一天三頓都有著名的辣子豆腐,辣子色艷,臊子味濃,豆腐筋道,入口流香,菜撈的吃完了,把饃掰開蘸湯吃更香。可以說,是好好過了一回豆腐癮。澄城縣的老豆腐味道不錯, ...

  前段時間家里有事回去處理,在澄城縣農村,一天三頓都有著名的辣子豆腐,辣子色艷,臊子味濃,豆腐筋道,入口流香,菜撈的吃完了,把饃掰開蘸湯吃更香。可以說,是好好過了一回豆腐癮。澄城縣的老豆腐味道不錯,這些年走南闖北,各地的老豆腐算是品嘗了不少,但我還是覺得老家宜君的老豆腐味道最為純正,最香。

  宜君豆腐自古有名,有“宜君豆腐賽魚肉”一說。宜君豆腐用品質上乘的黃豆,土法制作而成,鮮嫩爽滑,煮而不爛。其實別說煮而不爛,記得小時候,人家說豆腐好、瓷實,主要的證據是掉在地下摔不碎,撿起來把灰吹掉,好好的。還有賣豆腐的甚至不用托盤,切塊豆腐,用秤上的勾搭一鉤,就把豆腐稱好了。最近幾年每次回老家,總要在縣城買老宋家的豆腐,一次買很多,給親戚帶,自己吃,還有帶回西安的。有一次專門給一位商洛的同事帶了一份,他品嘗了之后說,宜君老豆腐比西安市場上買的老豆腐好吃,也比洛南的好吃。要知道這位同事是在西安居住了很多年的洛南人,洛南豆腐干那也是赫赫有名的。

  我父親也愛吃老豆腐,特別是剛出鍋的熱豆腐,切上一碗,蘸著蒜汁,金不換啊。他說他八九歲的時候和爺爺、奶奶還有二伯去縣城趕集,賣熱豆腐,他背著柴火,奶奶拿著自己做的豆腐。我們那個小村子離縣城15里,來回30里,只能靠兩條腿走。攤子來客人了,他負責燒火,奶奶做,一碗一毛五分錢。看別人吃的香,自己只能偷偷咽口水。家里窮啊,豆腐是指望換錢的,哪里舍得自己吃?所以他那陣子的愿望之一就是能吃一大碗熱豆腐。有一年回老家,二伯專門給做了一次豆腐,父親如愿以償吃了一大碗,很是高興。他不止一次在我們面前感慨過,你奶奶去世得早,受了一輩子罪,沒享過兒女一天的福。我也只能陪著嘆息一聲,清明回老家燒紙的時候,給她老人家燒些紙,再磕幾個頭。

  小時候在外婆家,做豆腐也是一個非常隆重的事情,一般也是過年或者家里過事才做的,也是要忙好幾天。記得外爺外婆先把黃豆洗凈后放入水中浸泡,再加水磨成生豆漿。磨豆子是個體力活兒,用的是那種石磨,人力推著吱吱呀呀轉的那種,要磨好幾遍,外爺外婆輪著磨,要費挺長的時間。他們將磨出的漿液裝在袋子里,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出來,放入鍋內煮沸,邊煮邊撇去面上浮著的泡沫。煮好的豆漿需要用酸漿點鹵,使豆漿凝結成豆腐花。然后用勺子把豆腐花輕輕舀進已鋪好包布的木托盆里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板壓瓷實,豆腐就做好了。

我喜歡吃老豆腐也和岳飛元帥有關。小時候聽劉蘭芳播講的評書《岳飛傳》,聽得心馳神往,對岳飛佩服得五體投地。評書里說,岳飛喜歡吃豆腐,原來就愛吃豆腐的我就更喜歡吃啦。西安周邊的袁家村、馬嵬驛、簸箕掌這些民俗村,去的時候我都會買一碗老豆腐過過癮,味道都是不錯的。寫到這里已經是夜里10點半了,肚子有些餓了,要是現在有碗老豆腐吃一下,那可真是再好不過了。


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